Author: Черниговская
Company: pressmarketing

Гастрономия: искусство и стиль

Пьер Эрме: Король кондитеров

Пикассо пирожников", "Диор десертов"... Многие считают Пьера Эрве лучшим кулинаром в мире. Достойный наследник четырех поколений эльзасских булочников и кондитеров, талантливый ученик Гастона Ленотра, начавший обучение ремеслу в четырнадцать лет, он уже в двадцать был назачен главным кондитером фирмы Fauchon. Сегодня Эрме известен и в Японии, и в Соединенных Штатах, а кроме того в Париже, наконец, открылись два его собственных магазина. 

Пьер Эрме - не просто знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса. Он умеет приготовить самые классические десерты французской кухни (торт "Наполеон", "Монблан", пирожное "ПарижБрест", лимонный пирог, заварной крем и др.), разработав их по-своему. 

Его собственные творения, которым свойственна минималистская форма, представляют собой продуманные сочетания на первый взгляд несочетаемых оттенков вкуса. Глава французского кондитерского дела отстаивает сближение "противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкуса, а также сочетание горячего, теплого и холодного". Роза сочетается с миндальным пирожным, авокадо с шоколадом, а помидор - с ванилью. 

Что удается ему более всего? Вне всякого сомнения, миндальные пирожные, которые дружно отмечают все гастрономы, а также шоколадный торт и два сорта "Наполеона", получившие признание даже в Азии. 

Нужные сведения 
Кондитерская Пьер Эрме:
72, rue Bonaparte, 75006 Paris.
T.: (33-1) 43 54 47 77.  
Постоянно продолжая творческий поиск, Пьер Эрме, словно в моде, каждый год представляет две коллекции, предлагая своим клиентам невиданные до сих пор сласти. Среди последних новинок - гавана: шоколадный бисквит, пропитанный старым ромом в густом виноградном соусе. Настоящее чудо!

Марк Вейра, художник-кулинар

Этот мастер кулинарного дела достигает настоящих высот легкости и утонченности, заново перерабатывая крестьянские рецепты своего детства. В чем его секрет? В первую очередь, в диких травах савойских гор.

Крестьянские корни, смелость и интуиция помогли Марку Вейра стать одной из заметнейших фигур мировой кулинарии. Его кухня, представляющая собой настоящий парадокс, одновременно проста и поэтична. "Нужно, чтобы блюдо поражало и удивляло", - любит говорить он. Знаменитый повар, надвинув набок савойский берет, сам обходит горы в поисках трав, корней, диких цветов, которые придают его блюдам уникальные отенки вкуса: яйца, ароматизированые мхами, утка в мирре, кролик в соломе, морские гребешки в подснежниках и многое другое. 

Если вкус отличается сложными оттенками, то само построение блюА да чрезвычайно просто: обычно это сочетание трех продуктов, не более, но очень тщательно отобранных. Самоучка, вышедший из крестьянской семьи, насчитывающей одиннадцать поколений, Марк Вейра возвел кухню своих предков, когда-то простую и грубую, на высоты легкости и оригинальности: в соусах нет ни муки, ни масла. 

Нужные сведения 
Рестораны Марка Вейра:
- Летом: Харчевня Эридана 
13, vieille route des Pensiéres,
74290 Veyrier-du-Lac. 
T.: (33-4) 50 60 24 00. 

- Зимой: Ферма моего отца 
367, route du crêt, 74120 Megéve. 
T.: (33-4) 50 21 01 01.
Sur internet : www.marcveyrat.fr  
Словно современный пастух, каждый год он соврешает поход через горы, только не за стадами, а поисках трав. А когда приближается зима, он покидает свой ресторан в Эридане, на берегу озера Анси, и переезжает в Межев. В этом городке, знаменитом горнолыжными трассами, он готовит в ресторане "Ферма моего отца", прекрасном деревянном шале, где он полностью воспроизвел декор своего детства. Оба ресторана - редчайший случай - получили высшую награду кулинарного гида Мишлен: три звезды.